TURK Restoran Şef Fatih Tutak blogumuzda, Şef Fatih Tutak’ın ilham veren kariyer yolculuğunu ve TURK’un hikayesini keşfedeceksiniz. Fatih Tutak’ın önderliğinde İstanbul’da hizmet veren TURK Restoran, modern dokunuşlarla yorumlanan geleneksel Türk mutfağını dünyaya tanıtıyor.
TURK Restoran Şef Fatih Tutak
Erken Kariyeri
1985 yılında İstanbul’da doğan Fatih Tutak, onu dünya çapında bir gastronomi yolculuğuna çıkaran dikkate değer bir mutfak serüvenine adım atmıştır. Annesinin lezzetli yemeklerinin aile sofralarına getirdiği neşe, ona resmi mutfak eğitimi alma konusunda ilham vermiş ve Türkiye’nin en iyi şeflerinin yetiştirildiği Mengen’de eğitim almasına yol açmıştır.
İlginizi Çekebilir:
- Dünyanın Gurme Köşelerine Seyahat
- Masterchef Mehmet Yalçınkaya Kimdir, Biyografisi
- Restoran İncelemesi: Alchemist – Dünyanın En İddialı Yemek Deneyimi
Şef Fatih Tutak Uzak Doğu ve Avrupa Deneyimi
Üst düzey otel ve restoranlarda, ünlü şef Paul Pairet‘in yanında çalıştıktan sonra, Tutak’ın mutfak ufukları Türkiye’nin ötesine geçmiştir. Çin’in Qingdao, Pekin şehirlerine ve Hong Kong’a daha sonra ise Singapur’a giderek deneyimini zenginleştirmiş ve başarıları ile tanınmıştır. Tokyo’nun üç Michelin yıldızlı Nihonryori Ryugin restoranında Şef Seiji Yamamoto ile çalışmıştır.. Daha sonra Kopenhag’da René Redzepi ile ünlü Noma’da çalışarak mutfak bilgisini derinleştirmiştir.
Asya’nın 50 En İyi Restoranı arasında tanınan ve Michelin Plate ödülü kazanan bu restoranda, ‘From my Mom’ adlı bir yemek, Tutak’ı Türk köklerine geri döndürmüştür.Tayland’a taşınması, Fatih’i The Dining Room of The House on Sathorn’ı açmaya yönlendirmiş ve hızla Mutfak Operasyonları Direktörü pozisyonuna yükselmiştir.
Asya’nın 50 En İyi Restoranı arasında tanınan ve Michelin Plate ödülü kazanan bu restoranda, ‘From my Mom’ adlı bir yemek, Tutak’ı Türk köklerine geri döndürmüştür. Yemeğin yarattığı duygusal etki, Türk mutfağını yeni bir bakış açısıyla keşfetmenin önemini fark etmesine neden olmuştur. The Dining Room’da ‘Yeni Türk Mutfağı’nı tanıtmış ve 2019 yılında Türkiye’ye dönerek ülkenin çeşitli mutfak manzarasına kendini adamıştır. Geleneksel malzemeleri tedarik eden, klasik yemekleri yeniden yorumlayan ve yerel üreticilerle yakın işbirliği içinde çalışan Tutak, yeni bir Türk mutfak kimliği oluşturma vizyonunu şekillendirmiştir.
TURK Restoran Şef Fatih Tutak ve Turk’un Gerçekleşmesi
Aralık 2019’da açtığı TURK FATİH TUTAK, 2022 yılında 2 Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiştir. Tutak’ın mutfağı, Türkiye’nin zengin gastronomi mirasını keşfetmek ve geleneksel tatları yeniden yorumlayarak Türk mutfağında yeni bir dil inşa etmektir. Seyrek sezonluk yemekleri sürdürülebilirliğe vurgu yapar ve Türk şaraplarıyla eşleştirilir.
TURK deneyimi, Türkiye’nin kültürel geçmişine ve gastronomi geleceğine derinlemesine bir dalış sunar, ülkenin heyecan verici ikiliğini yansıtır. Restoranın iç tasarımı zarif bir sıcaklık yayar; konukların çağdaş tasarım, özel seramikler ve etkileyici sanat eserlerinin keyfini çıkarırken rahatlayabileceği bir alan sunar. Restoranın sadeliği ve temiz çizgileri, Türk zanaatkarlığını yansıtır. Açık mutfak, konukları pişirme sürecine dahil eder ve samimi bir atmosfer yaratır. Rahat koltuklar ve ahşap masalar, geometrik mermer zeminler ve şarap mahzeni gibi duvarlarla kontrast oluşturur, ince şarap şişeleriyle doludur. Konuklar rezervasyon yaptıkları andan itibaren, adeta birinin evine davet edilmiş gibi gerçek Türk misafirperverliği deneyimlerler.
Fatih Tutak’ın mutfak yolculuğu, gelenek ve yeniliği harmanlayan bir başyapıttır; Türkiye’nin zengin mirasını ve sınırsız gastronomi geleceğini tatmaya davet eder. Bu sadece bir yemek deneyimi değil, Türkiye’nin kalbinden ve ruhundan geçen bir yolculuk, çeşitli tatların bir kutlaması ve unutulmaz bir gastronomik deneyimdir.
TURK’a hoş geldiniz, burada gelenek yenilikle buluşur ve her yemek bir hikaye anlatır.
TURK, Fatih Tutak’ın restoranı, Türkiye’nin gastronomi ruhuna bir dönüş ve yolculuktur.
TURK, Fatih Tutak’ın restoranı, Türkiye’nin gastronomi ruhuna bir dönüş ve yolculuktur.
Geleneklere derin saygıyla yaklaşan Tutak, Türk mutfağını keşfeder ve modernleştirir, sınırları zorlar ve malzemelerle denemeler yapar.
Yerel çiftçiler ve zanaatkarlarla yakın çalışarak, Tutak Covid kapanmaları sırasında onları desteklemiş ve mütevazı sunumları olağanüstü hale getirmek için malzemeleri korumuştur. Fatih Tutak, Türk gastronomisinde bir devrimin öncüsüdür.
TURK Restoran Şef Fatih Tutak ve Gastronomi Turizmine Katkısı
Türkiye’nin gastronomi turizmi için bir sonraki destinasyon olarak öne çıkması beklenirken, Fatih Tutak bu hareketin doğru kişi, doğru yerde ve doğru zamanda olmasını sağlamaktadır. Tutak’ın Türk mutfağına olan tutkusu, yaptığı her işte kendini gösterir. Şef, dünyanın en iyi mutfaklarında kazandığı deneyimi Türkiye’ye geri getirerek kendi gastro devrimini başlatmıştır. Michelin Rehberi’nin İstanbul’da gelecek yıl ilk defa yayınlanacağını ve hükümetin Türkiye’yi fine-dining destinasyonu yapmak için bir plan hazırladığını belirten Tutak, tüm parçaların yerli yerine oturduğunu ifade etmektedir.
Türkiye’deki genç şeflerin yeni şeyler denemeye, öğrenmeye ve Türk mutfağına meraklı olduğunu belirten Tutak, Türkiye’de keşfedilecek pek çok şey olduğunu ve bunları modern bir şekilde yapmak istediklerini söylemektedir. Mirasımızdaki malzemeler ve teknikler ülke dışında pek tanınmadığı için dünyanın kebabın ötesinde çok daha fazlasını görmesini beklemektedir.
İtalya’nın pizza ile yaptığı gibi, kebap da Türk yemek kültürünü küresel ölçekte temsil etmiştir. Ancak, İtalya zengin gastronomik mirasını sokak yemeklerinin ötesine taşıyabilmişken, Türkiye gastronomi anlamında kendini tam olarak ifade edememiştir.
Tutak, gastronomideki gelişmelerin hükümetin desteğiyle iyileştiğini belirtirken, beklentilerini karşılamak için hala gidilecek bir yol olduğunu ifade etmektedir. Türkiye’nin bu dönemi atlatma ve gastronomisinin parlaması gerektiğini vurgulayan Tutak, Asya’da 17 yıl geçirdikten sonra dönmesinin zamanın doğru olduğunu ve Türkiye’nin kültürünü göstermek için hazır olduğunu düşünmektedir.
TURK Restoran Şef Fatih Tutak – Gastronomide Tedarik Zincirinin Önemi
Türk gastronomisinin Avrupa mutfaklarıyla eşdeğer bir yere gelmesi için, tedarik zincirinin Türkiye’de daha fazla geliştirilmesi gerektiğini söyleyen Tutak, şeflerin üreticilere yön verme ve onları daha kaliteli ürünler sunmaları konusunda eğitme rolünü vurgulamaktadır. Doğaya saygı göstererek, hormon kullanmadan ve mikro sezonluk zamanlamalara uyarak, balıkçılar, kasaplar ve çiftçilerle yakın işbirliği içinde çalışmanın başarıyı getirdiğini belirtmektedir.
TURK Restoran Şef Fatih Tutak – Son Sözler
Türkiye’nin en büyük gücü ve zayıflığı, Doğu ve Batı, genç ve yaşlı, gelenek ve modernitenin bir arada bulunmasıdır. Bu zıt güçler arasındaki gerilim, ülkeye dinamizm kazandırırken aynı zamanda geride tutmaktadır. Bu ortamın Tutak’ın mutfağı üzerindeki etkisi ise, geçmişten ilham alırken geleceğe yönelik yemekler yapmaktır. Tarihe bakarak, bin yıl önce Orta Asya’dan gelenlerin mutfaklarının nasıl geliştiğini inceleyerek, modern ve çağdaş bir şeyler yapmak için temelleri ve gelenekleri saygıyla karşılamak gerektiğini ifade etmektedir.
Yabancı insanları kolayca ikna edebilse de, önce Türk insanlarını ikna etmek gerektiğini belirten Tutak, Türk halkının onu kabul ettiğini ve Massimo Bottura’nın makarnayı çağdaş bir şekilde yapmaya başladığında İtalyanların başlangıçta kabul etmediği ancak şimdi kabul ettiğini hatırlamaktadır. Bu, şu anda Türkiye’de olan şeydir.
Tutak, Türkiye’deki bu yeni yemek hareketinin önde gelen ışıklarından biridir. Buraya gelmesi yıllar almış ve artık bu deneyimi genç Türk şeflere yardımcı olmak için kullanabilmektedir. Bu, bir nesilde tamamlanacak bir proje değil, yeni bir kültür yaratma sürecinin devam eden bir parçasıdır.
Bir şef olarak, en önemli şeyin genç şefleri şekillendirmeye yardımcı olmak olduğunu söyleyen Tutak, onları elinden tutup dağa çıkmalarına yardım etmek gerektiğini belirtiyor. Çünkü bir gün biz gideceğiz ve onlar işi sürdürecekler. Bu, bir şef için en büyük mutluluktur.
Türkiye’nin zengin gastronomi mirasını ve kültürel çeşitliliğini yansıtan Fatih Tutak, TURK restoranıyla bu mirası modernize ederek global arenada daha görünür kılmayı hedeflemektedir. TURK, sadece bir restoran değil, aynı zamanda Türkiye’nin gastronomi geleceğine yönelik bir vizyonun da temsilcisidir.
