Kahve Çeşitleri ve Demleme Yöntemleri

Kahve çeşitleri blogumuzda kahve çekirdek türlerinden demleme ve hazırlama çeşitlerine kadar kapsamlı bir rehber bulacaksınız.

Kahve alışkanlıklarınızı genişletmek ve kahve rutininize biraz yenilik katmak ister misiniz? Belki de sadece farklı bir çekirdek veya demleme yöntemi denemek istiyorsunuz. Harika! Ancak dışarıda ne kadar çok seçenek olduğunu biliyor musunuz? Biz bile kahve çeşitlerinin bu kadar fazla olduğunu fark etmemiştik.

Gerçek şu ki, keşfetmenizi bekleyen birçok farklı kahve türü var. Bir dahaki sefere yeni bir şey denemeye karar verdiğinizde, bu kullanışlı rehberimizden faydalanabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

• Kahve Dükkanı Nasıl Açılır – Tam Rehber
• Dünyanın En Özel Kahve Dükkanları

Farklı Kahve Çekirdeği Türleri

Kahve, tıpkı farklı meyve türleri gibi birçok farklı türe sahiptir. Ancak, üretilen ve kullanılan çekirdeklerin çoğu iki ana türe ayrılabilir: arabica ve robusta. Daha az bilinen türler arasında ise liberica ve excelsa yer alır, ki bunlar özellikle ABD’de nadiren görülür.

Arabica

Arabica çekirdekleri, kahve tutkunları arasında favoridir. Bugün dünyada üretilen ve satılan kahvenin büyük bir kısmını oluşturur ve dünya kahve tüketiminin yaklaşık %60- %70’ini sağlar. Bu çekirdekler, genellikle Latin Amerika’da yetiştirilir ve yüksek rakımlarda ve düzenli yağış alan bölgelerde yetiştiği için “dağ çeşitleri” olarak da adlandırılır.

Ancak, bu çekirdekler en narin kahve türüdür. Yanlış bir ortamda yetiştirilmesi, mahsulün başarısını ciddi şekilde etkileyebilir ve hastalıklara karşı daha duyarlıdır. Arabica çekirdekleri, özellikle elle yapılan demleme teknikleriyle sıcak demlendiğinde en iyi şekilde ortaya çıkar. Ancak, süt, krema veya şekerle doldurduğunuzda ya da soğuk demleme yöntemleri kullandığınızda bu derinlik ve karmaşıklık gölgelenebilir.

Robusta

Robusta kahve çekirdekleri ise çok daha güçlü ve acıdır. Bu bitkiler, daha yüksek kafein seviyeleri ve dayanıklılıkları sayesinde popülerlik kazanmıştır. Arabica çekirdeklerinin iki katı kafein içeriğine sahip olan robusta çekirdekleri, özellikle espresso, hazır kahve veya güçlü kahve sevenler için idealdir.

Robusta çekirdekleri, daha sıcak iklimlerde ve çeşitli yağış koşullarında daha iyi gelişir ve hastalıklara karşı daha dirençlidir. Bu dayanıklılık, büyük mahsuller yetiştirmek için daha uygundur. Daha kaliteli robusta kahvesi, daha düşük asitlik seviyesi ve ağır bir gövdeye sahiptir. Bu çekirdekler, krema ve şeker eklemelerine karşı daha dayanıklıdır, bu nedenle Vietnam Kahvesi gibi içecekler için idealdir.

Liberica ve Excelsa

Daha az bilinen kahve çekirdekleri arasında liberica ve excelsa bulunur. Liberica, yalnızca Filipinler’de yetiştirilir ve ABD’ye hiç ithal edilmez, bu yüzden yerel kahve dükkanlarının menüsünde liberica veya excelsa kahvesi bulmanız pek olası değildir. Ancak excelsa, Güneydoğu Asya’da yetiştirilir ve dünya kahve tüketiminin yaklaşık %7’sini oluşturur.

Liberica çekirdekleri, 1890’larda popülerlik kazandı, ancak günümüzde arabica çekirdekleri tekrar üstünlüğü ele geçirmiştir. Liberica çekirdekleri, belirgin, odunsu veya isli bir tada sahip olup, tam gövdeli ve çiçeksi veya meyvemsi aromalara sahiptir. Excelsa çekirdekleri ise hafif bir kavurma ile bile orijinal tatlarını korur, bu yüzden bazı insanlar hala bu çekirdekleri arar.

Kahve Çeşitleri ve Çeşitli Türler Açıklandı

Öncelikle, çeşit ve çeşitli tür terimleri arasındaki kafa karışıklığını giderelim. Eğer uzun süredir kahve içen biriyseniz, bu kelimelerle daha önce karşılaşmış olabilirsiniz, ancak tam olarak ne anlama geldiklerini bilmiyor olabilirsiniz.

Bir kahvenin “çeşidi”, kahve bitkisinin belirli bir alt türünü veya genetik yapısını tanımlayan bir sınıflandırma terimidir.

“Çeşitli tür” ise bu belirli kahve çeşidinden elde edilen sonuç veya üründür.

Kahve çeşitleri arasında orijinal (doğal olarak oluşan) çeşitler, alt çeşitler, mutasyonlar, türler arası hibritler ve tür içi hibritler bulunur.

Eğer botanikle ilgileniyorsanız, bu konuyu daha fazla araştırmak ilginizi çekebilir, ancak sıradan bir kahve içicisi için bu terimler biraz kafa karıştırıcı gelebilir. İyi kahve satın almak için her çeşit hakkında bilgi sahibi olmanıza gerek yok. Satın aldığınız markanın kalitesi, büyüttükleri çeşitlerle ne kadar iyi çalıştıklarının bir göstergesi olmalıdır.

Ancak, ilgilenenler için bazı bilinen çeşitlere bakalım. Unutmayın ki aşağıda yer alan her çekirdek türü, arabica ailesinin bir üyesidir.

• Typica: Bu, en yaygın arabica türüdür ve Kona, Java, Jamaika Blue Mountain gibi birçok popüler ve aranan bölgesel kahveleri içerir. Bu çeşit, Yemen’de ortaya çıkmış ve ticaretle birlikte Malabar, Hindistan ve Endonezya’ya, ardından Batı Hint Adaları’na yayılmıştır.
• Bourbon: Typica’nın bir alt çeşidi olan Bourbon, en yaygın alt çeşitlerden biridir. İlk olarak 1700’lerin başlarında Fransızlar tarafından Bourbon Adası’na (şimdi Réunion) getirildiğinde ortaya çıkmış ve zamanla Orta ve Güney Amerika’ya yayılmıştır.
• Gesha/Geisha: Bu arabica kahvesinin orijinal çeşidi, adını geldiği Etiyopya köyünden alır ve ticari olarak 1950’lere kadar ekilip hasat edilmemiştir. Şimdi ise Panama’da yetiştirilmektedir.

Kahve Türleri: Tam Bir İnceleme

Kahve dünyasında en büyük fark, içeceklerin kendisinde ortaya çıkar. Farklı demleme stilleri, kahveye en özgün tatlarını verirken, basit bir köpük tabakası veya süt eklemesi kahve veya espresso bazlı bir içeceği başka bir seviyeye taşıyabilir.

İşte en popüler kahve içeceklerinden bazıları:

Demleme Yöntemleri

• Soğuk Demleme: Sıcak su kullanmadan kahve demleme yöntemidir. Bunun yerine, soğuk su ve daha uzun bir süre kullanılır.
• Filtre Kahve: Kahvenin bir kağıt filtreye yerleştirilip üzerine sıcak su dökülmesi ve kahvenin süzülerek karafa akması ile yapılan bir demleme yöntemidir.
• Espresso Makinesi: Çok sıcak ve yüksek basınçlı suyun çok ince öğütülmüş kahveye zorla geçirilmesi ile yapılan bir demleme yöntemidir.
• French Press: Kahveyi manuel olarak demleyip, piston yardımıyla kahve telvesini süzerek son içeceği hazırlayan bir kahve demleme aletidir.
• Buzlu Kahve: Sıcak demleme yöntemi ile hazırlanan ve servis edilmeden önce soğutulan kahvedir.
• Anlık Kahve: Kurutulmuş kahve özünden yapılan, sıcak su ile karıştırılarak anında çözülen kahve.
• Moka: Moka potu, basınçlı buhar kullanarak suyu kahve telvesi üzerinden geçirir ve güçlü, espresso benzeri bir demleme elde eder.
• Vakuum (Sifon) Kahve: İki odacık kullanan bir demleme yöntemi olup, buhar basıncı ve vakum ile son fincan kahveyi üretir.

Temel Kahve Türleri

• Siyah Kahve: Tercih ettiğiniz demleme yönteminden çıkarılan kahveye hiçbir şey eklenmeden servis edilir. Ne süt, ne şeker; sadece kahve.
• Soğuk Demleme: Soğuk veya oda sıcaklığındaki suda altı ila on iki saat boyunca iri çekilmiş kahve telvelerinin demlenmesi ile elde edilir.
• Espresso: Çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden (genellikle daha koyu kavrulmuş) yapılan, yoğun ve konsantre bir içecek. Genellikle bir ons shot olarak servis edilir veya çeşitli kahve tariflerinin temeli olarak kullanılır.
• Dekafeine Kahve: Normal kahve veya espresso formunda bulunabilir. Çoğu durumda, kafeinin %97’si çıkarılır. Dekafe kahvenin güzelliği, istediğiniz kadar kahve molası verebilir ve aşırı kafein tüketiminin neden olduğu titreme ve anksiyete gibi yan etkilerden kaçınabilirsiniz.
• Nitro Kahve: Azot gazı ile zenginleştirilmiş soğuk demleme kahvesi olup, pürüzsüz ve zengin bir tat sunar.

Kahve Çeşitleri ve Espresso İçecekleri

• Affogato: Üzerine sıcak espresso dökülmüş bir top vanilyalı dondurma.
• Café Con Hielo: Şekerle karıştırılmış espresso, buz üzerinde servis edilir.
• Cortado: Espresso, yaklaşık iki ons sıcak süt ile asiditesi azaltılır.
• Doppio: Demitasse fincanında servis edilen çift shot espresso.
• Espresso Romano: Yanında limon dilimi ile servis edilen bir shot espresso.
• Antoccino: Eşit oranda buharda ısıtılmış süt ile servis edilen bir shot espresso.
• Caffè Americano: Espressoya sıcak su eklenerek yapılan bir içecek olup, normal filtre kahveye benzer bir güçte, ancak farklı bir tada sahiptir.
• Café Au Lait: Eşit oranda buharda ısıtılmış süt ile yapılan güçlü kahve.
• Cappuccino: Eşit oranda espresso, sıcak süt ve buharda ısıtılmış süt köpüğü ile yapılan İtalyan kahvesi.

• Frappe: Kahve veya espresso, şeker, süt veya krema ve belki de aromalı şurup bir blenderda karıştırılarak kalın ve pürüzsüz bir karışım haline getirilir ve üzerine krem şanti eklenerek servis edilir.
• Flat White: Bir latteye benzer şekilde yapılan, ancak sütü daha az köpüklü olan espresso içeceği.
• Latte (Café Latte): Üç ila beş oranında buharda ısıtılmış süt eklenmiş espresso, üzerine biraz köpük eklenir.
• Macchiato: Latte’ye benzer, ancak daha güçlü bir shot espresso ile yapılan, az miktarda süt köpüğü eklenmiş espresso içeceği.
• Vienna Kahvesi: Sıcak espresso (veya çok güçlü kahve) üzerine bir katman krem şanti eklenmiş bir içecek.

Dünyadan Kahve İçecek Çeşitleri

• Black Tie: Geleneksel Tay çayı, şeker, krema veya yarım yağlı süt ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ile birleştirilmiş bir shot espresso.
• Café Bombon: İspanya’da popüler olan bu içecek, espresso ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ile 1:1 oranında hazırlanır.
• Café Cubano: Küba kökenli bu kahve içeceği, birkaç çay kaşığı demerara şeker üzerine dökülen bir shot espresso ile hazırlanır.

• Ca Phe Sua Da (Vietnam Buzlu Kahvesi): Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılmış siyah kahve (bir Vietnam kahve filtresinden süzülmüş) ve buz üzerinde servis edilir.
• Dalgona Kahvesi: TikTok sayesinde dünya genelinde popüler hale gelen Güney Kore kökenli bu kahve, anlık kahve tozu, şeker ve sıcak su çırpılarak kremsi ve kabarık hale getirilir. Ardından, bu karışım sıcak veya soğuk sütün üzerine eklenir.

• Türk Kahvesi: Geleneksel olarak Orta Doğu’da servis edilen bu kahve, ince çekilmiş kahvenin suya daldırılması ile maksimum köpük oluşturacak şekilde hazırlanır.

Kahve Çeşitleri – Ekstra Bir Şeyler

• Bulletproof Kahve: Bir fincan siyah kahve, iki yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı hindistancevizi yağı ile zengin ve kremalı, yüksek kalorili bir içecek.

• Dirty Chai Latte: Baharatlı çay ve buharda ısıtılmış sütten yapılan bir latte üzerine bir shot espresso eklenir.

• Caffè Mocha: Latte ile aynı malzemelere sahip olan bu içecekte, tek fark çikolata şurubu eklenmiş olmasıdır.

Sonuç

Bu, oldukça kapsamlı bir listeydi! Gördüğünüz gibi, keşfetmenizi bekleyen birçok farklı kahve içeceği var. Bu listedeki kahve türlerinden kaç tanesini denediniz? Denemediğiniz birkaç tür varsa, bunları denemek için sabırsızlanıyoruz!

Listeye eklemeyi unuttuğumuz bir kahve içeceği var mı? Varsa, bize bildirin, hemen ekleyelim. O zamana kadar, bu leziz kahve içeceklerinin tadını çıkarın.

Mutlu Kafeinlenmeler!